第1话 密会·开始·汉堡肉（后篇）

第1话 密会·开始·汉堡肉（后篇）

时隔多年来，丽又站在厨房里。自从被分配到研究室后，每天的工作应接不暇，所以她一日三餐完全依靠熟食和方便食品生活。

因此，现在她对这琳琅满目的食材感到非常新鲜。

“诶……说到汉堡肉，明明在味道方面只给人‘肉’的印象而已，但是要用这么多材料的么？”

冰慧在丽的旁边揉粉色的肉末。而丽有些在意混合上去的白色粉末，说出了她的疑问道：

“为什么要用面包粉呢？”

嗖——

冰慧的目光之前看起来还很柔和，突然变得锐利起来。

丽想起第一次和母亲做料理时的事，着急地摆手，说道：

“抱、抱歉！我挺烦人的吧。”

“你很在意吗！？”

“……嗯、嗯？”

还以为一定会被责备的，但冰慧并没有这么做，而是一口气逼近了自己。

“肉末加热的话，蛋白质就会收缩变硬。因此肉汁就会向外溢出！于是，汉堡肉就会变得硬邦邦的。为了防止这种现象，就要加面包粉！面包粉会吸收肉末以及洋葱中溢出的水分和肉汁，让汉堡肉变得松软可口！”

冰慧滔滔不绝地说着话，让人无法相信这是刚才一直结结巴巴的她。看来，丽的提问打开了冰慧的某个开关。

但是，对丽来说，冰慧的大变样正中下怀。

“那，洋葱呢？”

“洋葱可以增添甜味和口感，还有去除肉中异味的效果。洋葱中有可以分解蛋白质的酶，也就是蛋白酶，这就是为什么它能除去肉内的异味。”

“那盐呢！为什么要在肉末中放完盐后再揉呢？”

“是为了让汉堡肉有好看的形状！加了盐之后，肉末中含有的一种叫肌球蛋白的蛋白质会被提取出来。肌球蛋白加热后会凝固，这样汉堡肉就会产生像网眼一样的构造。肌球蛋白变成纤维，将整体联系了起来！”

料理始终是被命令着去做的一系列的工作，所以丽总觉得敬而远之——以上这些就回答了丽对这样的料理所提出的“为什么？”。

“……原来，是有的啊。”

在丽钦佩的时候，椭圆形的汉堡肉饼被放入了平底锅中。

“接下来终于到了煎汉堡肉饼的环节。”

两块汉堡肉在加热的不锈钢上发出滋滋的声音，蒸汽和肉的香气弥漫开来。

“为了锁住肉汁，一开始要用大火一下子把表面煎熟。之后为了不煎糊表面要调节火候，让肉饼内部也能熟透。”

冰慧用锅铲将肉饼翻个儿，就出现了带着看起来很美味的烤痕的表面。

“哦哦，从粉色的肉变成可口的茶色了！”

“是的！血中的色素蛋白质，也就是肌红蛋白加热变性，变成了珠蛋白和高铁血色原复合物，就成了这样的颜色！”

确认肉饼已经完全烧熟后，冰慧把它们盛入浅碟中，在碟子上方转动胡椒磨的旋钮。

“再加少许盐胡椒调味，就完成了！”

丽把做好的肉饼端到矮脚餐桌上，坐在冰慧对面，啪地一声将双手合十。

“那么，我开动了！”

因为没有刀叉，所以丽用一次性筷子当剪刀，切下旁边一块，大口吃了起来。

一瞬间，口中滋地溢出肉汁。

锁住热量的肉唯有在最初才能感受到筋道，但咀嚼后就柔和地松散开，进一步和溢出的肉汁交织在一起，慢慢融化。

胡椒的香气扑鼻而过，更加勾起食欲。

这使得嘴和手没停下的功夫。

“好吃！ 很久以来我都只吃熟食和COCO'S（译注：日本的餐饮品牌）里卖的汉堡，但这个完全不同！ 这相当有分量的质感，以及软嫩的肉汁，一咬就会不停渗出来！”

“太好了，能合你的口味！”

结果，还不到五分钟，所有汉堡肉就落到了胃袋里。

“真好吃啊~~”

两人满面笑容，对着空空如也的盘子合掌。

吃完了无比幸福的夜宵，接着就是在洗碗池中洗餐具和烹饪用具。

冰慧的开关好像已经关上了，现在变得和初次见面时一样，一副温顺的模样。

“话说回来，鸟见川同学。为什么你这个时间还在研究栋做料理呢？”

“那是因为……”

冰慧用力捏住手中的海绵，白色的泡沫滴滴答答滑落下来。

“在我的研究室，实验装置的数量比使用人数少。因为是从学长学姐们开始轮番使用的，所以像我这样的新人能用实验装置的时间基本都是深夜了。”

“啊—，这样啊。”

“还有，这边休息室的设备规格实在是太豪华了，我看到没有人用，觉得很浪费，着急得坐立不安……”

“抱歉，这个我倒不知道。”

冰慧一本正经的表情上不禁流露出苦笑，问道：

“那塔山同学呢？”

“我？ 我只是单纯的生活规律比较混乱啦。嘛，白天我要协助教授讲课，或是帮忙看别的学生的论文之类，自己的研究一般都会放到晚上来。”

“是、这样啊。”

虽然之后还想接话，但要洗的东西终究全部洗完了，休息室里弥漫着午夜的沉默。

丽向身旁投去一瞥。

虽然以一种奇妙的形式一起吃了夜宵，但对对方却一无所知。不过，她找到了一个共同点。那就是两人的生活主轴都是在夜晚。

因此丽的脑海中浮现出了某个想法。

虽然是件微不足道的事，但将这个提案付诸于口也需要勇气。

““那个！””

像照镜子一般，丽和冰慧同时开口。

“鸟见川同学先说吧。”

“不、不用，还是塔山同学先吧。”

“……那，我就大言不惭地说了。”

丽咕咚咽了一口唾沫。

因为她和冰慧的研究室不同，两人没有接触点。再加上接下来她要提议的内容稍稍有些厚脸皮。

但是，也有不趁着深夜的氛围就说不出口的愿望。

丽下定了决心，问道：

“鸟见川同学，你之后也会在这个时间，在这里做料理吗？”

“是、是的。”

“那，我说。如果，时间合适的话……我们可以再一起吃夜宵吗？”

冰慧的肩膀猛然抖了一下。

“啊！ 当然你要是不愿意的话，也是完全没问题的！”

“不……如果不介意和我一起的话，我、非常愿意。”

冰慧涨红着脸，露出了一丝微笑。

就这样——

在研究栋里用餐的深夜食堂开始了。